Ekstra devičansko maslinovo ulje: Lipidni profil i tačka dimljenja

Ekstra devičansko maslinovo ulje (EDMOU) predstavlja esencijalni stub mediteranske ishrane, prepoznato globalno ne samo po svom izuzetnom ukusu i aromi, već i po impresivnom nutritivnom profilu i brojnim zdravstvenim benefitima. Njegova reputacija kao "tečnog zlata" nije preterana, s obzirom na kompleksnu matricu bioaktivnih jedinjenja koja doprinose dugovečnosti i smanjenju rizika od hroničnih bolesti. Razumevanje hemijskog sastava, posebno lipidnog profila i prisustva mikronutrijenata, ključno je za pravilnu primenu ovog dragocenog ulja u svakodnevnoj ishrani, kao i za razbijanje uobičajenih mitova, pogotovo onih vezanih za njegovu tačku dimljenja i termičku stabilnost.

Ovaj članak ima za cilj da pruži dubok uvid u specifičnosti EDMOU, adresirajući njegov lipidni sastav, ulogu nesapunljivih komponenti, te detaljno analizirajući tačku dimljenja i termičko ponašanje ulja pri različitim kulinarskim tehnikama. Kroz detaljan i naučno potkrepljen pristup, osvetlićemo kako EDMOU zadržava svoje nutritivne prednosti i kada je izloženo toploti, te kako ga optimalno integrisati u ishranu nutricionista, njihovih klijenata i svih onih koji teže zdravom načinu života.

Lipidni profil ekstra devičanskog maslinovog ulja: Mononezasićena dominacija

Lipidni profil ekstra devičanskog maslinovog ulja je ključni faktor koji određuje njegovu nutritivnu vrednost, fizičko-hemijska svojstva i stabilnost. Preko 98% mase EDMOU čine trigliceridi, estri glicerola i tri masne kiseline. Sastav ovih masnih kiselina je ono što primarno diferencira maslinovo ulje od ostalih biljnih ulja.

Sastav masnih kiselina

EDMOU karakteriše specifičan odnos različitih tipova masnih kiselina:

• Mononezasićene masne kiseline (MUFA): Ovo je najdominantnija kategorija, čineći obično 55% do 83% ukupnog masnokiselinskog sastava. Najznačajnija MUFA je oleinska kiselina (C18:1). Visok udeo oleinske kiseline je izuzetno važan jer doprinosi izuzetnoj oksidativnoj stabilnosti ulja. Hemijska struktura sa jednom dvostrukom vezom čini je manje podložnom peroksidaciji u poređenju sa polinezasićenim masnim kiselinama. Istraživanja su pokazala da oleinska kiselina doprinosi snižavanju nivoa LDL holesterola ("lošeg" holesterola) i može imati blagotvoran efekat na nivo HDL holesterola ("dobrog" holesterola), čime se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
• Polinezasićene masne kiseline (PUFA): EDMOU sadrži relativno nizak udeo PUFA, tipično 3% do 21%. Najvažnije PUFA su linolna kiselina (omega-6, C18:2) i linolenska kiselina (omega-3, C18:3). Iako su obe esencijalne masne kiseline koje organizam ne može sintetisati, njihov niži udeo u EDMOU (posebno linolenske kiseline, koja je obično ispod 1,5%) je zapravo prednost u kontekstu termičke stabilnosti. Dvostruke veze u PUFA ih čine hemijski reaktivnijim i podložnijim oksidaciji pri zagrevanju ili izlaganju svetlosti i vazduhu.
• Zasićene masne kiseline (SFA): Njihov udeo u EDMOU je takođe relativno nizak, obično 7% do 20%. Najzastupljenije su palmitinska kiselina (C16:0) i stearinska kiselina (C18:0). Iako zasićene masti često nose negativnu konotaciju, njihov umeren udeo u maslinovom ulju ne predstavlja problem i doprinosi ukupnoj stabilnosti ulja na sobnoj temperaturi.

Trigliceridi i njihova organizacija

Trigliceridi u maslinovom ulju nisu nasumično raspoređeni. Njihova struktura, odnosno pozicioniranje masnih kiselina na glicerolnoj kičmi, takođe utiče na fizičko-hemijska svojstva ulja. Na primer, prisustvo zasićenih masnih kiselina na sn-2 poziciji glicerola je retko, što doprinosi tečnoj konzistenciji ulja na sobnoj temperaturi, uprkos udelu zasićenih kiselina. Osobine triglicerida određuju viskozitet, gustinu i sposobnost ulja da se kristalizuje na niskim temperaturama.

Nesapunljive komponente: Riznica bioaktivnih jedinjenja

Pored triglicerida, EDMOU sadrži i frakciju nesapunljivih jedinjenja, koja čine 1% do 2% ukupnog sastava ulja, ali su izuzetno važna za njegove zdravstvene benefite, senzorske karakteristike i oksidativnu stabilnost. Ova jedinjenja se ne pretvaraju u sapune tokom procesa saponifikacije i uključuju širok spektar mikronutrijenata.

Polifenoli (fenolna jedinjenja)

Ovo je verovatno najznačajnija grupa nesapunljivih komponenti, odgovorna za gorčinu, pikantnost i izraženu antioksidativnu aktivnost EDMOU. Koncentracija polifenola u EDMOU može varirati od 150 do čak 750 mg/kg, zavisno od sorte masline, klimatskih uslova, stepena zrelosti ploda i tehnologije ekstrakcije. Ključni polifenoli uključuju:

• Hidroksitirosol i tirosol: Snažni antioksidansi koji se javljaju u slobodnoj formi ili kao estri. Dokazano je da doprinose kardioprotekciji, antiinflamatornim efektima i neuroprotekciji. Njihovo prisustvo je često korišćen indikator autentičnosti i kvaliteta EDMOU.
• Oleuropein i ligstrozid: Ovi glikozidi su dominantni u maslinovom plodu i listu, a tokom obrade se hidrolizuju u svoje aglikone, koji se dalje metabolišu u hidroksitirosol i tirosol. Doprinose gorčini ulja.
• Oleokantal: Specifičan fenolni spoj koji je dobio ime po svom hemijskom sastavu (oleo- iz masline, cant- od peckanja u grlu, al- od aldehida). Oleokantal je strukturno sličan ibuprofenu i poseduje snažna antiinflamatorna svojstva. Odgovoran je za karakterističan oštar osećaj u zadnjem delu grla, što je indikator svežine i visokog kvaliteta ulja.
• Flavonoidi i fenolne kiseline: Prisutni u manjim koncentracijama, ali doprinose ukupnom antioksidativnom kapacitetu.

Vitamin E (Tokoferoli)

EDMOU je dobar izvor vitamina E, uglavnom u obliku alfa-tokoferola, koji je najaktivniji oblik vitamina E u ljudskom organizmu. Koncentracije se kreću od 100 do 300 mg/kg. Vitamin E je snažan liposolubilni antioksidans koji štiti ćelijske membrane od oksidativnog oštećenja i igra ključnu ulogu u imunološkoj funkciji i zdravlju kože. Njegovo prisustvo u ulju takođe doprinosi stabilizaciji triglicerida, štiteći ih od oksidacije.

Fitosteroli

U EDMOU su prisutni fitosteroli, biljni steroli strukturno slični holesterolu. Najzastupljeniji su beta-sitosterol, kampesterol i stigmasterol. Ukupna koncentracija fitosterola kreće se od 1000 do 2500 mg/kg. Fitosteroli su poznati po svojoj sposobnosti da smanjuju apsorpciju holesterola u crevima, čime doprinose snižavanju nivoa LDL holesterola.

Karotenoidi

Ovi pigmenti su odgovorni za žuto-zelenu boju maslinovog ulja. Najvažniji karotenoidi u EDMOU su beta-karoten (prekursor vitamina A) i lutein. Njihova koncentracija može biti do 20 mg/kg. Karotenoidi su takođe antioksidansi i doprinose zaštiti očiju i kože.

Skvalen

Skvalen je triterpen koji čini značajan deo nesapunljive frakcije, obično između 2000 i 7500 mg/kg, što je znatno više nego u većini drugih biljnih ulja. Skvalen je važan za biosintezu sterola i ima antioksidativna i antikancerogena svojstva, a takođe se koristi u kozmetici zbog svojih hidratantnih svojstava.

Hlorofili i feofitini

Zelena boja EDMOU potiče od hlorofila, koji su prisutni u koncentracijama do 15 mg/kg. Iako su hlorofili korisni u fotosintezi biljaka, u ulju mogu delovati kao prooksidansi kada su izloženi svetlosti, zbog čega je važno čuvati ulje u tamnim bocama.

Nutritivna vrednost ekstra devičanskog maslinovog ulja (na 100g)

Da bismo ilustrovali bogatstvo EDMOU, predstavljamo detaljnu tabelu nutritivne vrednosti za 100 grama ulja. Važno je napomenuti da su ove vrednosti prosečne i mogu blago varirati u zavisnosti od sorte masline, geografskog porekla, uslova uzgoja i procesa proizvodnje.

Mehanizmi blagotvornog delovanja na zdravlje

Kompleksan sastav EDMOU rezultira višestrukim blagotvornim efektima na ljudsko zdravlje, potvrđenim brojnim naučnim studijama.

Kardioprotektivno delovanje

Visok udeo oleinske kiseline pomaže u:

• Snižavanju LDL ("lošeg") holesterola: Zamenom zasićenih masti u ishrani sa mononezasićenim mastima iz EDMOU, može se značajno smanjiti nivo LDL holesterola, čime se smanjuje rizik od ateroskleroze.
• Povećanju HDL ("dobrog") holesterola: EDMOU doprinosi održavanju ili blagom povećanju nivoa HDL holesterola, koji igra ulogu u uklanjanju viška holesterola iz arterija.
• Regulaciji krvnog pritiska: Neki polifenoli i sama oleinska kiselina mogu doprineti opuštanju krvnih sudova i smanjenju krvnog pritiska.

Antioksidativni efekti

Polifenoli, vitamin E, skvalen i karotenoidi deluju sinergijski kao snažni antioksidansi. Oni neutrališu slobodne radikale, reaktivne molekule koje mogu oštetiti ćelije, proteine i DNK, vodeći ka oksidativnom stresu. Smanjenje oksidativnog stresa je ključno u prevenciji:

• Hroničnih bolesti: Kao što su kardiovaskularne bolesti, dijabetes tipa 2 i neurodegenerativne bolesti.
• Starenja: Usporavanje procesa ćelijskog starenja.

Antiinflamatorno delovanje

Hronična upala je povezana sa razvojem mnogih bolesti. Oleokantal, hidroksitirosol i drugi polifenoli u EDMOU pokazuju značajna antiinflamatorna svojstva.

• Oleokantal: Njegov mehanizam delovanja je sličan nesteroidnim antiinflamatornim lekovima (NSAIL) poput ibuprofena, inhibirajući ciklooksigenazne enzime (COX-1 i COX-2), što dovodi do smanjenja produkcije proinflamatornih medijatora.
• Opšte smanjenje inflamacije: Redovna konzumacija EDMOU može doprineti smanjenju sistemskih markera upale u telu.

Ostali benefiti

• Zdravlje mozga: Antioksidansi štite mozak od oksidativnog stresa, a MUFA su važne za strukturu ćelijskih membrana neurona.
• Antikancerogeni potencijal: Laboratorijske studije sugerišu da neki spojevi u EDMOU (posebno oleokantal i hidroksitirosol) mogu imati antikancerogene efekte inhibiranjem rasta tumorskih ćelija.
• Zdravlje digestivnog sistema: Može poboljšati pokretljivost creva i smanjiti rizik od određenih digestivnih problema.
• Regulacija nivoa šećera u krvi: Povezuje se sa poboljšanom osetljivošću na insulin i smanjenjem rizika od dijabetesa tipa 2.

Tačka dimljenja i termička stabilnost ekstra devičanskog maslinovog ulja

Jedan od najčešćih mitova vezanih za ekstra devičansko maslinovo ulje jeste njegova navodna nepogodnost za kuvanje zbog niske tačke dimljenja. Međutim, naučni podaci i kulinarska praksa govore drugačije. Razumevanje koncepta tačke dimljenja i faktora koji utiču na termičku stabilnost ulja je ključno.

Šta je tačka dimljenja?

Tačka dimljenja je temperatura na kojoj ulje počinje da se raspada, stvarajući vidljiv plavičast dim. Ovaj dim ukazuje na prisustvo akroleina i drugih pirolitičkih proizvoda razgradnje masti, koji su potencijalno štetni. Izvan tačke dimljenja, ulje gubi svoja organoleptička svojstva, nutritivnu vrednost i može postati toksično.

Tačka dimljenja EDMOU

Tačka dimljenja ekstra devičanskog maslinovog ulja varira, ali se generalno kreće između 190°C i 210°C. Ova varijacija zavisi od nekoliko faktora:

• Kvalitet ulja: Kvalitetnije EDMOU, sa nižim sadržajem slobodnih masnih kiselina (<0,8%) i višom koncentracijom antioksidanasa, ima stabilniju i često višu tačku dimljenja unutar ovog raspona.
• Slobodne masne kiseline (SMK): Slobodne masne kiseline imaju nižu tačku dimljenja od triglicerida, pa ulja sa većim sadržajem SMK (npr. rafinisana ulja ili starija, degradirana devičanska ulja) imaju višu tačku dimljenja, jer su SMK uklonjene rafinacijom. Međutim, EDMOU sa niskim SMK je stabilnije.
• Prisustvo čestica: Čestice pulpe masline, vode i drugi nečistoće mogu sniziti tačku dimljenja, jer brže sagorevaju.
• Antioksidansi: Prisustvo polifenola i tokoferola u EDMOU zapravo poboljšava termičku stabilnost ulja, štiteći masne kiseline od oksidacije čak i pri povišenim temperaturama.

Mitovi i istine o kuvanju na EDMOU

Mit: EDMOU je isključivo za hladnu upotrebu jer ima nisku tačku dimljenja. Istina: Iako su neka rafinisana ulja (npr. ulje od uljane repice, suncokretovo ulje) deklarisana sa višom tačkom dimljenja (često iznad 220°C), to ne znači da su stabilnija ili zdravija za kuvanje od EDMOU. Tačka dimljenja je samo jedan od pokazatelja termičke stabilnosti. Važnije je uzeti u obzir oksidativnu stabilnost ulja, odnosno njegovu otpornost na stvaranje štetnih jedinjenja (poput polarnih jedinjenja, trans-masti i akroleina) pri zagrevanju.

EDMOU, sa svojim dominantnim udelom mononezasićenih masnih kiselina i bogatstvom antioksidanasa, pokazuje izuzetnu oksidativnu stabilnost. Istraživanja su potvrdila da je EDMOU stabilnije od mnogih rafinisanih ulja sa višom tačkom dimljenja kada se zagreva na temperaturama koje se tipično koriste u kuvanju (npr. 170-180°C za prženje).

Uticaj zagrevanja na nutritivni profil EDMOU

Iako zagrevanje neizbežno utiče na sastav ulja, EDMOU pokazuje značajnu otpornost:

• Masne kiseline: Udeo MUFA i SFA ostaje relativno stabilan. Blago smanjenje PUFA može se desiti, ali je minimalno u poređenju sa uljima bogatijim PUFA. Stvaranje trans-masnih kiselina je zanemarljivo pri normalnim temperaturama kuvanja.
• Polifenoli: Koncentracija polifenola se smanjuje tokom zagrevanja, ali značajan deo (često 40-70%) ostaje prisutan, pogotovo pri kratkotrajnom i umerenom zagrevanju. Štaviše, neki polifenoli se mogu preneti na hranu koja se priprema, obogaćujući je antioksidansima.
• Vitamin E: Iako je vitamin E osetljiv na toplotu, deo ga se zadržava. Njegovo antioksidativno delovanje pomaže u zaštiti ulja.
• Senzorske karakteristike: Produženo zagrevanje ili zagrevanje na visokim temperaturama može degradirati isparljiva aromatična jedinjenja, što rezultira gubitkom prepoznatljivog voćnog mirisa i ukusa EDMOU. Zbog toga se najkvalitetnija ulja često čuvaju za sirovu upotrebu.

Ekstra devičansko maslinovo ulje u kuhinji: Primene i sinergija nutrijenata

Fleksibilnost ekstra devičanskog maslinovog ulja u kulinarstvu je ogromna, od hladne primene do različitih tehnika termičke obrade. Razumevanje kako ga koristiti optimalno može poboljšati ne samo ukus jela, već i nutritivnu vrednost celokupnog obroka.

Sirova upotreba: Maksimalna nutritivna vrednost

Korišćenje EDMOU u sirovom obliku je idealan način za očuvanje svih bioaktivnih jedinjenja i uživanje u punom spektru njegovih senzorskih karakteristika.

• Prelivi za salate: EDMOU čini osnovu mediteranskih dresinga. Kombinacija sa sirćetom (balzamiko, jabukovo), svežim začinskim biljem (origano, bosiljak), belim lukom i malo soli i bibera stvara nutritivno bogat preliv.
• Hleb i umaci: Posluženo uz svež hleb, kao dodatak humusu, tabuleu, brusketi ili tapenadi.
• Završni dodir: Nekoliko kapi kvalitetnog EDMOU preko kuvane paste, grilovanog povrća, supa, čorbi, ribe ili mesa pojačava ukus i aromu.
• Jogurt i voće: U Grčkoj i drugim mediteranskim zemljama, nije retkost da se EDMOU prelije preko jogurta sa voćem ili medom, dodajući zdrave masti i antioksidanse.

Termička obrada: Očuvanje stabilnosti i nutritivnih benefita

Kao što je objašnjeno, EDMOU je pogodno za širok spektar kulinarskih tehnika.

Dinstanje i sotiranje (Sautéing)

Ove tehnike uključuju umerene temperature (obično 160-190°C) i kratkotrajno izlaganje toploti.

• Priprema povrća: Dinstanje povrća (paprike, luka, paradajza, tikvica) na EDMOU je osnov mediteranske kuhinje. Ne samo da poboljšava ukus, već i pomaže u oslobađanju i apsorpciji liposolubilnih vitamina (A, D, E, K) i karotenoida (likopen iz paradajza, beta-karoten iz šargarepe) iz povrća.
• Osnova za soseve: Mnogi sosevi počinju dinstanjem luka i belog luka na EDMOU.

Pečenje i kuvanje

• Pečenje u rerni: EDMOU se može koristiti za premazivanje povrća, ribe, piletine ili mesa pre pečenja. Temperature u rerni retko prelaze 200°C, što je unutar sigurnosnog opsega za EDMOU. Polifenoli se delimično prenose na hranu, povećavajući njenu antioksidativnu moć.
• Kuvana jela i variva: Dodatak EDMOU na kraju kuvanja ili tokom pripreme variva (kao što su pasulj, sočivo, ili čorbe) ne samo da obogaćuje ukus, već i poboljšava apsorpciju nutrijenata.

Kratkotrajno prženje

Za kratkotrajno prženje (npr. jaja, tanke šnicle, palačinke) na srednjim temperaturama, EDMOU je odličan izbor.

• Važno je ne pregrevati ulje i izbegavati da ono dođe do tačke dimljenja.
• Preporučuje se da se ulje ne koristi više puta za prženje, jer se svaki put degradira.

Sinergija nutrijenata: Kako kombinovati EDMOU sa drugom hranom

EDMOU ne samo da dodaje sopstvene nutrijente, već i poboljšava biološku raspoloživost nutrijenata iz drugih namirnica:

• Poboljšana apsorpcija liposolubilnih vitamina: Kada se koristi sa povrćem bogatim vitaminima A, D, E i K, kao i karotenoidima (npr. šargarepa, spanać, brokoli, paradajz), EDMOU pomaže u njihovoj apsorpciji jer su ti nutrijenti rastvorljivi u mastima. Na primer, likopen iz paradajza je znatno biološki raspoloživiji kada se konzumira sa EDMOU.
• Antioksidativna zaštita: Polifenoli iz maslinovog ulja mogu zaštititi druge namirnice od oksidacije, posebno tokom termičke obrade, čuvajući tako njihovu nutritivnu vrednost.
• Smanjenje glikemijskog indeksa: Dodatak zdravih masti iz EDMOU u obrok može pomoći u usporavanju apsorpcije ugljenih hidrata, što dovodi do stabilnijeg nivoa šećera u krvi nakon obroka.

Čuvanje ekstra devičanskog maslinovog ulja

Pravilno čuvanje EDMOU je od suštinskog značaja za očuvanje njegovog lipidnog profila, bioaktivnih jedinjenja i senzorskih karakteristika tokom vremena. Četiri glavna faktora koja degradiraju kvalitet ulja su: svetlost, kiseonik, toplota i vreme.

• Svetlost: Izlaganje UV i vidljivoj svetlosti ubrzava oksidaciju i razgradnju hlorofila, što može dovesti do stvaranja slobodnih radikala. Uvek čuvajte EDMOU u tamnim staklenim bocama ili neprozirnim metalnim posudama (limenkama) na tamnom mestu.
• Kiseonik: Kiseonik u vazduhu reaguje sa masnim kiselinama, inicirajući proces oksidacije (užeglosti). Uvek dobro zatvorite bocu nakon upotrebe. Preporučuje se kupovina manjih boca koje se brže potroše, kako bi se smanjilo izlaganje ulja vazduhu.
• Toplota: Visoke temperature ubrzavaju sve hemijske reakcije, uključujući oksidaciju. Idealna temperatura za čuvanje je između 14°C i 20°C. Izbegavajte čuvanje ulja pored šporeta, na prozorima ili u blizini drugih izvora toplote. Iako niske temperature (ispod 10°C) mogu uzrokovati zamućenje i kristalizaciju ulja (što je normalna pojava i ne utiče na kvalitet), ekstremno hladno okruženje frižidera za dugotrajno čuvanje nije neophodno i može otežati doziranje.
• Vreme: EDMOU ima rok trajanja, obično 18-24 meseca od datuma berbe. Nakon otvaranja, preporučuje se potrošnja u roku od 3 do 6 meseci da bi se maksimalno uživalo u njegovoj svežini i nutritivnoj vrednosti.

Izbor kvalitetnog ekstra devičanskog maslinovog ulja

Za nutricioniste i klijente, odabir pravog EDMOU je ključan za ostvarivanje svih njegovih zdravstvenih benefita. Evo nekoliko smernica:

1. Oznaka "Ekstra devičansko": Uvek tražite ovu oznaku, koja garantuje da je ulje dobijeno isključivo mehaničkim putem, bez hemijske obrade, sa niskom kiselinom (<0.8%).
2. Datum berbe/proizvodnje: Potražite datum berbe (harvest date) ili, ako nije dostupan, datum proizvodnje. Što je ulje svežije, to je boljeg kvaliteta.
3. Poreklo: Maslinova ulja iz specifičnih regiona (npr. Toskana, Krit, Peloponez, Istra, Andaluzija) često nose oznake geografskog porekla (PDO – Protected Designation of Origin, PGI – Protected Geographical Indication), što ukazuje na kontrolisan kvalitet i autentičnost.
4. Pakovanje: Birajte ulja u tamnim staklenim bocama ili limenkama kako biste osigurali zaštitu od svetlosti.
5. Ukus i aroma: Kvalitetno EDMOU treba da ima voćnu aromu (zelene masline, paradajz, trava), blagu gorčinu i pikantan osećaj u grlu. Odsustvo ovih karakteristika, ili prisustvo ukusa kao što su užeglost, metalni ukus ili buđ, ukazuje na ulje lošijeg kvaliteta.

Zaključak

Ekstra devičansko maslinovo ulje je mnogo više od obične masti; to je kompleksna matrica nutrijenata i bioaktivnih jedinjenja koja sinergijski deluju na poboljšanje zdravlja. Njegov izvanredan lipidni profil, sa dominantnom oleinskom kiselinom, zajedno sa bogatstvom polifenola, vitamina E i drugih antioksidanasa, čini ga izuzetno stabilnim i terapeutski vrednim.

Mit o nepogodnosti EDMOU za termičku obradu je razbijen naučnim dokazima koji potvrđuju njegovu stabilnost na uobičajenim temperaturama kuvanja. Razumevanjem tačke dimljenja i, još važnije, oksidativne stabilnosti, nutricionisti mogu svojim klijentima sa sigurnošću preporučiti EDMOU za širok spektar kulinarskih primena, od hladnih salata do dinstanja i pečenja. Optimalno čuvanje i izbor kvalitetnog ulja su ključni za očuvanje svih njegovih blagodeti.

Integracija ekstra devičanskog maslinovog ulja u svakodnevnu ishranu ne samo da obogaćuje ukus jela, već predstavlja i stratešku investiciju u dugoročno zdravlje, podržavajući kardiovaskularni sistem, smanjujući upale i pružajući snažnu antioksidativnu zaštitu. Njegova nezaobilazna uloga u mediteranskoj ishrani, jednoj od najzdravijih na svetu, jasan je pokazatelj njegovog značaja u nutritivnom planiranju.