Integralni mafini sa tikvicama i mladim sirom

Integralni mafini sa tikvicama: Slana užina bez griže savesti

Najveći izazov za svakoga ko prelazi na zdraviji način ishrane nije odustajanje od slatkiša, već pronalaženje brze i praktične zamene za pekarske proizvode i slane grickalice. Integralni mafini sa rendanom tikvicom i mladim sirom rešavaju upravo taj problem!

Ovo nisu obični mafini pretrpani rafinisanim uljem i belim brašnom. Korišćenjem integralnog brašna, zdravih proteina iz mladog sira i neverovatne vlažnosti koju daje povrće, dobijamo savršeno sočne, vazdušaste, a ipak zasitne zalogaje koji su odličan doručak ili užina kada nemate mnogo vremena.

Zdraviji pristup pecivima

Kada pečete peciva sa tikvicama (koje su inače izuzetno niskokalorične i nemaju izrazito jak ukus), vi zapravo kreirate "volumen". Testo obogaćeno povrćem raste, sočno je i ukusno, ali zahteva daleko manju količinu ulja i jaja za povezivanje.

Mladi, nemasni sir obezbeđuje kalcijum i čiste proteine, dok integralno brašno nudi vlakna koja usporavaju varenje i drže šećer u krvi pod kontrolom, sprečavajući tako nezaustavljive napade gladi koji se obično javljaju sat vremena nakon konzumiranja običnog, belog peciva.

Sastojci za smesu (mera za 12 mafina)

• 200g sitno rendane tikvice (otprilike 1 srednja tikvica)
• 200g integralnog brašna (speltino, pšenično, ili pola-pola sa ovsenim)
• 2 jaja (ili 1 jaje i 2 belanca)
• 150g mladog kravljeg sira (nemasnog)
• 3 kašike maslinovog ulja
• 100 ml jogurta (najbolje sa manjim procentom masti)
• 1 prašak za pecivo
• 1 kašičica soli
• Opciono: prstohvat origana, malo susama i semena lana za posipanje

Uputstvo za pripremu mafina

1. Priprema tikvice (Najvažniji korak): Tikvicu operite i sitno izrendajte. Nema potrebe da je ljuštite ukoliko je kora tanka. Posolite je i ostavite da odstoji 10-15 minuta da pusti vodu. Nakon toga, rukama jako iscedite tikvicu kako biste odstranili sav višak tečnosti.
2. Priprema rerne i kalupa: Zagrejte rernu na 190°C. Kalup za 12 mafina obložite papirnim korpicama. Ukoliko nemate papirne korpice, dobro nauljite svaki udubljenje u kalupu ili koristite kvalitetan silikonski kalup (iz kog se mafini ne lepe).
3. Mešanje suvih sastojaka: U jednoj većoj činiji prosejte (ili samo promešajte) integralno brašno, prašak za pecivo, so i origano (ako koristite).
4. Mešanje mokrih sastojaka: U drugoj, malo dubljoj posudi umutite jaja mikserom ili žicom. Dodajte jogurt, maslinovo ulje i izmrvljen mladi sir. Dobro promešajte da se sastojci sjedine. Zatim ubacite i isceđenu tikvicu i lagano promešajte.
5. Spajanje smese: Mokre sastojke sipajte u činiju sa suvim sastojcima. Uzmite silikonsku špatulu ili varjaču i mešajte kratko, samo dok se brašno ne navlaži. Kod mafina je zlatno pravilo – nikada ne premešavajte smesu! Ako predugo mešate, gluten će se razviti i mafini će postati tvrdi, teški i "gumeni".
6. Punjenje kalupa: Kašikom ravnomerno rasporedite smesu u pripremljene korpice u kalupu, puneći svaku korpicu do otprilike 3/4 njene visine.
7. Posipanje i pečenje: Pospite svaki mafin sa malo susama ili semena lana (po želji). Pecite u zagrejanoj rerni 20-25 minuta. Mafini su gotovi kada dobiju lepu, zlatno-braon boju po vrhu, a čačkalica zabodena u sredinu izađe čista, bez mokrog testa na njoj.
8. Hlađenje: Ostavite mafine da se hlade u metalnom kalupu oko 5 minuta, a zatim ih izvadite i poređajte na žičanu rešetku da se potpuno ohlade kako se dno ne bi uparilo.

Vaš novi omiljeni obrok

Započnite jutro uz dva integralna mafina i šolju jogurta ili kefira, i budite sigurni da ste uneli sve potrebne nutrijente za uspešan start dana. Pakovanje par mafina u plastičnu posudicu i nošenje na posao osiguraće vas od iskušenja da svratite do pekare, štedeći vaš novac i čuvajući vaše zdravlje. Prijatno!